Ацетатная пленка или бордюрная лента для торта — один из тех кондитерских материалов, который кажется очень простым, пока не начинаешь активно собирать торты. Именно она часто помогает сделать ровные стороны, аккуратные слои и более стабильную сборку десерта.
Особенно это заметно в высоких тортах, где важно, чтобы крем и начинки не выезжали, а слои оставались равными после охлаждения.
Для чего нужна ацетатная пленка
Чаще всего ацетатную пленку используют при сборке тортов в кольце.
Ее вставляют внутрь кондитерского кольца, а потом собирают торт слоями. Благодаря этому крем не прилипает к металлу, а бока после снятия кольца остаются более ровными и чистыми.
Особенно удобно использовать бордюрную ленту для высоких тортов, тортов с мягкими начинками, кремовых прослоек и открытых срезов.
Также она очень помогает, когда торт выше самого кольца. В таком случае пленка вроде бы "наращивает" высоту борта и позволяет спокойно собрать высокий десерт.
Почему многие кондитеры любят ацетатную пленку
Без пленки крем или начинка могут прилипать к кольцу, а после снятия формы бока иногда смотрятся неаккуратно.
С ацетатной пленкой торт значительно легче извлечь из кольца, проще получить ровный борт, а крем меньше повреждается во время снятия формы. Особенно это заметно на высоких тортах с тонкими кремовыми слоями или мягкими начинками.
А еще бордюрная лента очень помогает при сборке тортов с более редкими начинками или большим количеством крема. Она лучше держит форму десерта до полной стабилизации в холодильнике.
Как использовать ацетатную пленку
Пленку подбирают по высоте торта или чуть выше грядущего десерта.
Ее вставляют внутрь кольца по кругу так, чтобы она плотно прилегала к стенкам. После этого торт собирают как обычно: бисквит, крем, начинка, следующий слой.
Когда торт хорошо охлаждается и стабилизировался, кольцо снимают, а пленку аккуратно отделяют от боков.
Именно благодаря этому торт выглядит более ровно и чисто без лишних повреждений крема.
Ацетатная пленка для шоколадного декора
Также ацетатную плёнку очень любят в работе с шоколадом.
На нее наносят темперированный шоколад, а после стабилизации легко снимают готовый декор. Именно благодаря гладкой поверхности шоколад получается блестящим и ровным.
Из ацетатной пленки часто делают шоколадные бортики, ленты, завитки и разные декоративные элементы.
А с помощью трафаретов на ацетатной пленке можно создавать рисунки и узоры из шоколада. Это популярный способ сделать декор более аккуратным и профессиональным.
Ацетатная пленка, пергамент или пищевая пленка
Иногда вместо ацетатной пленки используют пергамент, но результат обычно хуже.
Пергамент более мягкий, может волноваться, впитывает влагу и не дает такого гладкого борта. Ацетатная пленка более плотная, более ровная и лучше держит форму, поэтому десерты выглядят аккуратнее.
Некоторые кондитеры используют обычную пищевую пленку: обертывают ею торт или кольцо перед сборкой, а затем затягивают кольцом. Это тоже рабочий вариант, особенно для стабилизации высоких тортов.
Но ацетатная пленка более плотная, лучше держит форму и дает более ровный и аккуратный борт после снятия кольца. Именно поэтому для чистых боков и красивого среза большинство кондитеров все же выбирают бордюрную ленту.
Какую ацетатную пленку выбрать
Высоту плёнки обычно подбирают под конкретный торт или десерт. Для невысоких тортов достаточно низшей ленты, а для высоких – лучше брать с запасом по высоте.
В кондитерском магазине Lavar ацетатную пленку можно приобрести как на метраже, так и в рулонах по 100 метров. Налицо популярные ширины 6, 10, 15 и 20 см – это удобно и для небольших десертов, и для высоких тортов.
Вывод
Ацетатная пленка – простой, но очень полезный материал в кондитерской работе. Она помогает аккуратно собирать высокие торты, получать ровные бока и удобнее работать с шоколадным декором.
Именно поэтому многие кондитеры уже давно используют ацетатную пленку не для красоты, а как действительно удобный рабочий инструмент.
Написать комментарий