Сейчас все чаще можно увидеть, что вместо одного большого торта выбирают порционные десерты или бенто-торты.
И это не просто тренд – это более удобный и гибкий формат, по-другому работающий и в продажах, и в восприятии.
Почему их легче продавать
Большой торт – это всегда о событии. Его редко покупают просто так.
Порционные десерты работают по-другому. Их берут без повода, как что-то сладкое кофе, как небольшой подарок или просто чтобы попробовать разные вкусы.
Именно поэтому они продаются чаще.
Форматы, которые сейчас особенно актуальны
Есть несколько позиций, которые сейчас хорошо заходят.
- глазированные сырки;
- порционные чизкейки;
- муссовые десерты;
- мини-торты;
- десерт "картофель" в более современном виде.
Все эти форматы объединяют одно: четкая форма, аккуратная подача и возможность сделать десерт визуально завершенным.
Именно это сейчас и рассматривается как современный уровень.
Почему это выгоднее, чем кажется
Есть расхожее мнение, что большой торт всегда дает больший чек.
И отчасти это правда, но не во всех случаях.
Порционные десерты дают другую модель продаж. Это не один большой заказ, а много меньших, но регулярных.
И средний чек действительно может превысить торт, но обычно в случаях, когда клиент берёт набор:
- коробку макаронсов;
- набор зефира;
- коробку конфет;
- или микс десертов.
То есть, не один десерт, а сразу несколько позиций.
В таком формате покупка становится более эмоциональной, и клиент охотнее добавляет что-то еще.
Бенто-торты как отдельный сегмент
Бенто-торты – это отдельная история.
Они закрывают нужду там, где большой торт уже слишком много, а порционные десерты — не совсем то.
Это небольшой размер, простой, но аккуратный декор и быстрое решение "на данный момент". Вот почему они так хорошо продаются.
Отдельно стоит упомянуть муссовые бенто-торты.
Это еще более удобный формат в работе, потому что их можно готовить заранее. Такие десерты хорошо переносят заморозку и могут храниться в морозильной камере до месяца без потери качества.
Это позволяет делать заготовки заранее, не работать каждый раз с нуля и быстрее закрывать заказ.
В результате процесс становится более стабильным и прогнозируемым.
Вид решает больше
В порционных десертах нет возможности что-либо спрятать.
Форма, покрытие, детали – все видно сразу.
Именно поэтому они очень хорошо показывают уровень работы.
Даже простой десерт смотрится дорого, если он сделан чисто и аккуратно.
Вывод
Мини-десерты – это не просто тренд.
Это другой подход: более частые продажи, гибкие форматы и возможность работать с наборами.
И именно поэтому сейчас многие кондитеры постепенно смещают акцент в эту сторону.
Написать комментарий