Стиль «Ламбет» вернулся в моду: воздушные рюши, драпировки, кружево из крема – это то, что делает торт роскошным и в то же время домашним. Чтобы создавать такой декор, не обязательно быть шеф-кондитером – достаточно правильных насадок и немного практики.
Все насадки для работы с кремом смотрите в нашем каталоге: Lavar — Насадки .
Лепестковые насадки – основа для рюшей и драпировок.
Лепестковые насадки имеют узкий и широкий край – именно это дает плавные волны и мягкие драпировки.
- Ateco #101 , #102 , #103 , #104 — классика для узких рюшей; или #125 для более выраженной волны
- Ateco#69 , #114 — средний и больший листик для более мягких складок и верхних драпировок;
- Китайские аналоги 103 , 125 , 114 – бюджетный вариант для старта.
Звезды — объем и окантовка.
Звездные насадки формируют ребристую текстуру – хорошо сочетаются с «шелковыми» лепестковыми волнами.
- Ateco#18 ,#32 или китайские аналоги — для миниатютных окантовок и дополнительного объема, и #823, #847 более выражены завитки;
- Мини-звездочки – для мелкого декора по краю.
Уровни полосочки и точки-шарики
Насадки круглые дают ровные, складчатые рюши, точки и шарики.
- Ateco #1 ,#10 или #804 – идеально для кружочков или современных интерпретаций, или китайские аналоги .
Быстрые советы по технике
- Держите мешок под углом ~45° , широкий край лепестковой насадки поближе к торту.
- Крем – плотный, но пластичный , чтобы держал форму.
- Давление – плавное и стабильное , движение без рывков.
- Комбинируйте: широкий лепесток — внизу, узкий — сверху; звездой делайте границы/акценты.
- Потренируйтесь на пергаменте или силиконе, чтобы «ощутить» крем.
Рекомендуемые наборы для старта
- Лепестковые: Ateco #104+#125 или китайские 104+125;
- Базовый: лепесток #125 + звездный #18 + #823;
- Структурный: лепесток #104 + листик #69 + #823.
Где купить насадки
В нашем магазине доступны оригинальные Ateco и качественные китайские аналоги . Проверяем геометрию, толщину металла и аккуратность краев – чтобы рюши получались чистыми и объемными.
Написать комментарий