Глюкозный сироп – это густой прозрачный подсластитель, который делают из крахмала (обычно кукурузного или пшеничного). Он менее сладок сахара, зато очень полезен в кондитерке.
Зачем его добавляют в десерты
- Предотвращает кристаллизацию сахара — карамель и леденцы получаются гладкими.
- Делает тесто и кремы более эластичными — мастика и марципан не трескаются.
- Удерживает влагу – выпечка дольше остается мягкой.
- Улучшает текстуру мороженого — меньше ледовых кристаллов, более кремовая консистенция.
Где его можно встретить
- леденцы, карамель, ириски;
- зефир и маршмелоу;
- мороженое и сорбеты;
- глазури, соусы, некоторые напитки.
Ищете где купить? В нашем магазине можно приобрести глюкозный сироп весом от 200 г.
Чем заменить дома
- Мед – естественный, вязкий, подходит для кремов и соусов.
- Кукурузный сироп – ближайший аналог.
- Инвертный сироп – хорошо работает в карамели и десертах.
- Сахарный сироп – для простых рецептов (в карамеле может быть капризным).
Совет: для леденцов и карамели лучше брать глюкозный или кукурузный сироп. Для тортов и кремов смело используйте мед.
Как сделать глюкозный сироп дома
И ингредиенты
- 350 г сахара
- 150 мл воды
- сок половины лимона или 2 г лимонной кислоты
- щепотка соды
Приготовление
- Смешайте сахар и воду в кастрюле и нагревайте, пока сахар не растворится.
- Добавьте лимонный сок (или кислоту), убавьте огонь и варите 20–25 минут.
- Сироп должен стать прозрачным и более густым.
- Снимите с огня, добавьте щепотку соды, перемешайте.
- Охладите и храните в банке в холодильнике до 3 месяцев.
Итог
Глюкозный сироп помогает сделать десерты нежными, карамель – гладкой, а мороженое – бархатным. Если его нет, то есть замены, а по желанию сироп легко сварить дома.
Написать комментарий