Шоколадные фигурки для тортов, тематические подарки, плитки и конфеты – для каждого изделия важно подобрать подходящую форму. От ее материала и конструкции зависит удобство заливки, четкость деталей и то, как просто вынуть готовый шоколад.
Разберем, чем отличаются пластиковые, силиконовые и поликарбонатные формы для шоколада и лучше подходят для различных задач.
Формы из плотного пластика: для фигурок и тематического шоколадного декора
Пластиковые формы для шоколада из плотного пластика хорошо сохраняют геометрию при заливке и позволяют получать аккуратные изделия с четкими контурами и рельефом.
Они особенно удобны для шоколадных фигурок, декоративных элементов, праздничных композиций и сладких подарков.
Одно из главных преимуществ таких форм – разнообразие дизайнов. К примеру, к новогоднему сезону можно изготовлять шоколадные шары, венки, карусели или фигурки животных. А к другим праздникам – тематические украшения для тортов и десертных наборов.
У Lavar ассортимент форм из плотного пластика регулярно пополняется. Мы добавляем новые дизайны в соответствии с сезоном, праздниками и актуальными тенденциями в кондитерском декоре.
Что учесть: плотные пластиковые формы не следует сильно изгибать во время извлечения шоколада. Чтобы готовое изделие легко отделялось от стенок, важны правильное темперирование и достаточная кристаллизация шоколада.
Формы из тонкого пластика: легкие и доступные
Формы из тонкого пластика обычно более легкие и гибкие, чем модели из плотного материала.
Они подходят для несложных шоколадных фигурок и декоративных элементов, особенно если форму используют не слишком часто.
Главные преимущества – доступность, небольшой вес и разнообразие дизайнов.
Однако тонкий пластик легче деформируется. Поэтому при заливке форму лучше устанавливать на ровную жесткую поверхность, а готовый шоколад вынимать осторожно.
Для регулярного изготовления шоколадного декора более практичным выбором часто становятся более жесткие формы.
Поликарбонатные формы: для больших объемных шоколадных фигур
Поликарбонатные формы для шоколада отличаются высокой жесткостью, гладкой поверхностью и способностью хорошо передавать мелкие детали.
В ассортименте Lavar они представлены преимущественно моделями для больших объемных фигур: шоколадной Эйфелевой башни, автомобиля или туфельки.
Такие изделия могут стать самостоятельным сладким подарком или центральным элементом праздничной композиции.
В зависимости от конструкции формы объемную фигуру изготовляют целиком или из отдельных частей. К примеру, две шоколадные половинки после извлечения из формы можно осторожно соединить растопленным шоколадом.
Что учесть: работа с большими фигурами требует точности. Важно правильно сформировать шоколадную оболочку, дождаться ее кристаллизации и аккуратно извлечь детали, не повредив тонкие элементы.
Силиконовые формы: для шоколадных конфет, плиток и льда
Силиконовые формы для шоколада популярны благодаря гибкости и удобному извлечению готовых изделий.
У Lavar среди силиконовых моделей особенно много форм для шоколадных конфет и плиток. Часть из них также используется для изготовления льда.
Гибкий силикон позволяет осторожно отогнуть края формы и освободить готовый шоколад. Это особенно удобно для небольших поделок и фигурок с рельефными деталями.
Что учесть: перед заливкой силиконовую форму лучше поставить на ровную жесткую подставку. Кроме того, шоколад из силиконовых форм может иметь менее выраженный глянец, чем из гладких жестких форм.
Как выбрать форму для шоколада?
В первую очередь определите, что именно планируете производить.
Для тематического шоколадного декора и праздничных фигурок обратите внимание на формы из плотного пластика. Для больших объемных композиций подойдут поликарбонатные модели соответствующей конструкции.
Если планируете делать шоколадные конфеты или плитки , удобным вариантом станут силиконовые формы. А для легкого декора и нечастого использования можно разглядеть узкий пластик.
Независимо от материала, проверяйте размер готового изделия, глубину формы и сложность рельефа. Именно эти характеристики часто определяют, насколько удобно будет работать с шоколадом.
Почему шоколад плохо вынимается из формы?
Не постоянно причина в материале формы. Часто проблема возникает из-за неправильного темперирования или недостаточной кристаллизации шоколада.
Правильно темперированный шоколад после застывания немного убавляется в объеме, что облегчает его отделение от жестких стенок.
Также важно, чтобы форма была чистая, сухая и без повреждений на рабочей поверхности.
Если шоколад прилипает, сначала проверьте технологию работы, а затем оценивайте, подходит ли форма для вашего изделия.
Вывод
Выбор формы для шоколада зависит не только от материала, но и от того, какое изделие вы хотите получить.
Для разнообразного тематического декора особенно интересны формы из плотного пластика, для конфет и плиток – силиконовые, а для больших объемных композиций – поликарбонатные.
Правильно подобранная форма вместе с соблюдением технологии работы с шоколадом поможет производить аккуратные изделия с четкими деталями.
Написать комментарий