Силиконовые молды давно стали незаменимыми помощниками по кондитерскому делу. С их помощью можно создавать цветы, фигурки, листья, кружево и другой декор, который сложно сделать вручную.
Однако даже качественный молд не всегда гарантирует идеальный результат. Иногда декор рвется во время извлечения, теряет мелкие детали или выходит с дефектами.
В большинстве случаев проблема не в самом молде, а в особенностях работы с разными материалами.
Что такое молд
Молд – это специальная силиконовая форма, позволяющая быстро создавать декоративные элементы одинаковой формы. Именно с помощью молдов кондитеры производят цветы, листики, фигурки, кружево, надписи и другой объемный декор.
В зависимости от формы и размера молды могут использоваться для работы с шоколадом, мастикой, изомальтом, глазурью и зефирной массой.
Какие бывают силиконовые молды
В кондитерском деле чаще всего используются два вида молдов — 2D и 3D.
2D молды имеют плоскую форму и обычно используются для изготовления листочков, кружева, надписей, небольших декоративных элементов или плоских фигурок.
3D молды позволяют получить объемный декор: цветы, мишек, ангелов, фрукты и другие детализированные фигурки.
Все молды Lavar изготовлены из пищевого силикона, безопасного для контакта с продуктами. Такой материал не впитывает запахи, не деформируется при правильном использовании и имеет практически неограниченный срок службы.
Для каких материалов подходят 3D молды
Большинство объемных 3D молдов лучше всего работают именно с редкими или полужидкими массами: шоколадом, кондитерской глазурью, зефирной массой или желейными массами.
Именно редкая текстура позволяет заполнить все мельчайшие детали формы и получить максимально четкий отпечаток. Поэтому для сложных 3D фигурок шоколад, глазурь или зефирная масса часто дают более детализированный результат, чем мастика.
После застывания готовые изделия легко вынимаются и хорошо сохраняют даже малейшие элементы декора.
Почему важно хорошо высушивать молд после мытья
Это одна из самых распространенных ошибок, особенно при работе с глубокими 3D молдами.
После мытья в мелких углублениях может оставаться вода. Если сразу заливать шоколад или другую массу, это может повлиять на качество готового изделия.
Особенно чувствительным к влаге шоколад. Даже небольшое количество воды может испортить результат.
Именно поэтому после мытья молда нужно полностью высушить, уделяя внимание всем мелким деталям и углублениям.
Как работать с мастикой
Силиконовые молды часто используют для изготовления декора из мастики. Но именно с мастикой у новичков возникает больше всего вопросов.
Если мастика слишком липкая, молд можно слегка припылить крахмалом . Важно не переусердствовать – избыток крахмала может оставить следы на поверхности готового изделия.
Для получения четкого оттиска мастику нужно тщательно вдавить во все углубления формы, особенно в мельчайшие детали.
Интересный эффект можно получить, если использовать уже окрашенную мастику. Например, в цветах можно отдельно заполнить серединку желтым цветом, листики – зеленым, а уже затем добавить основной цвет лепестков. После извлечения из молда такой декор выглядит более реалистично и не требует дополнительной покраски.
После заполнения излишки мастики аккуратно срезают, а молду на несколько минут помещают в холодильник. Это помогает легче извлечь декор без повреждения мелких деталей.
Особенности работы с изомальтом
Изомальт также часто используют с силиконовыми молдами для создания прозрачных декоративных элементов.
Главное правило – работать с правильно подготовленным изомальтом и заливать его аккуратно, чтобы избежать большого количества пузырьков воздуха.
После полного охлаждения декор легко вынимается из формы и хорошо сохраняет рельеф поверхности.
Особенно эффектно смотрятся цветы, кристаллы, драгоценные камни и декоративные вставки из изомальта.
Как декорировать готовые изделия
После извлечения из молда декор часто дополнительно оформляют.
Зефирные цветы обычно окрашивают пищевыми красителями-распылителями , позволяющими создавать плавные переходы цвета и более реалистичный вид лепестков.
Шоколадный декор можно украшать кандурином , добавляя золотой, серебряный или перламутровый блеск.
А при работе с мастикой нужный цвет часто прибавляют еще до заполнения молда, что позволяет получить яркий и равномерно окрашенный декор.
Типичные ошибки при работе с молдами
Чаще всего проблемы возникают из-за остатков влаги после мытья, слишком липкой или мягкой мастики, неполного заполнения мелких деталей, поспешного извлечения изделия до полного застывания или пузырька воздуха внутри формы.
Последняя ошибка особенно часто встречается при работе с шоколадом, глазурью или зефирной массой.
Чтобы избежать пустот в готовом изделии, после заполнения форму желательно несколько раз легко простукать о рабочую поверхность. Это помогает воздуху подняться вверх.
Если у молда много мелких деталей, удобнее сначала заполнить самые глубокие места с помощью кондитерского мешка, а уже потом заполнять форму полностью. Такой способ позволяет получить более четкий и аккуратный отпечаток.
Вывод
Силиконовые молды значительно упрощают создание сложного кондитерского декора и позволяют получать аккуратные изделия даже без большого опыта.
Даже обычный силиконовый молд позволяет сделать декор, который трудно повторить вручную. А знание нескольких простых нюансов — от правильного высушивания формы до борьбы с пузырьками воздуха поможет получить аккуратные и детализированные изделия уже с первых попыток.
Написать комментарий