Ингредиенты (классическая карамель)
- Сахар - 200 г
- Сливки 30-35% - 200 г (подогретые до горячих)
- Сливочное масло 82% - 60 г (комнатной температуры)
- Ваниль – по желанию
- Глюкозный сироп – 20–30 г (необязательно, но поможет избежать кристаллизации)
Ингредиенты (соленая карамель)
- Все как в классической.
- Соль - 3-5 г (1/2-1 ч. л. морской или по вкусу).
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
- Силиконовая лопатка или венчик
- Термометр (желательно, но можно ориентироваться на цвет)
Как приготовить (сухой способ)
- Расплавьте сахар. Насыпьте в сотейник тонкий слой сахара. Поставьте на средний огонь.
- Когда первая часть расплавится – всыпьте еще немного сахара. Перемешивайте силиконовой лопаткой. Продолжайте, пока весь сахар не растопится и не станет янтарным.
- Влейте горячие сливки. Делайте это тонкой струйкой, постоянно помешивая. Масса будет активно пениться – это нормально.
- Добавить масло. Перемешайте до гладкой смеси.
- Добавьте ваниль (и соль, если делаете соленую карамель). Перемешайте.
- Остудите. Перелейте в банку, оставьте остыть – карамель станет гуще.
Советы и лайфхаки
- Не перемешивайте сахар в самом начале – дайте ему спокойно плавиться.
- Для стабильности можно добавить глюкозный сироп вместе с сахаром.
- Цвет = главный ориентир: светло-янтарный (~165°C) – нежная карамель, темный (~175°C) – более насыщенный вкус.
- Работайте осторожно: карамель очень горячая и липкая.
Использование
- Начинка и пропитка тортов
- Соус к мороженому, блинам, сырникам.
- Соленая карамель идеально сочетается с темным шоколадом и орехами
Хранение
- В холодильнике - до 2-3 недель в плотно закрытой банке
- В морозилке - до 2-3 месяцев , размораживать в холодильнике.
Наслаждайтесь домашней карамелью – классической или соленой!
Написать комментарий