Есть десерты, которые влюбляются с первого раза. Мадлен – именно такой: маленькие, нежные, с хрустящей корочкой и выразительным сливочным вкусом. А приготовить их гораздо проще, чем кажется.
Все инструменты и ингредиенты смотрите в нашем каталоге: Lavar — товары для кондитеров .
Ингредиенты
- 100 г сахара
- 115 г желтков
- 25 г тримолина
- 100 г сливочного масла (82%)
- 5 г разрыхлителя
- 110 г муки
- 5 г цедры лимона
- 250-300 г темного шоколада
Формы для мадлен, кондитерские мешки и ингредиенты можно заказать в нашем магазине.
Как приготовить
- Подготовьте основание. Растопите сливочное масло с тримолином до однородности. Масло должно быть теплым, не горячим.
- Смешайте желтки с сахаром. Перемешайте венчиком или слегка взбейте миксером до более светлой массы.
- Добавьте сухие ингредиенты. Соедините муку с разрыхлителем и всыпьте в яичную смесь. Влейте масло с тримолином, добавьте цедру лимона , перемешайте до однородности.
- Охладите тесто. Переложите в кондитерский мешок и поставьте в холодильник на 1 час – так мадлены лучше поднимутся.
- Выпекайте. Разогрейте духовой шкаф до 200°C. Заполните форму примерно на 50% и выпекайте при 190°C 8–10 минут до золотистого цвета.
- Остудите и покройте шоколадом. Растопите шоколад (до ~29°C; по желанию – темперируйте). Заполните чистые формы шоколадом на 30%, уложите остывшие мадлены сверху и поставьте в морозилку на 15 минут или в холодильник на 2 часа до застывания.
Выход: примерно 24-26 мадленов. Для удобства советуем иметь 6–8 форм – это ускорит процесс.
Полезное от Lavar
Совет
Мадлены особенно вкусны на следующий день – структура выравнивается, а аромат сливочного масла и лимона раскрывается полнее.
Благодарность
Этот рецепт публикуем благодаря кондитеру @nikacakes_ . Спасибо за вдохновение и любовь к деталям.
Написать комментарий