Практически каждый кондитер хотя бы раз сталкивался с ситуацией, когда готовый декор терял форму еще до того, как оказывался на торте. Цветы становились мягкими, фигурки наклонялись, а топеры теряли крепость.
Чаще всего причина не в самой мастике, а в неправильной сушке или хранении.
Правильно высушенный мастичный декор может без проблем храниться несколько недель, а иногда и месяцев. Главное – создать соответствующие условия.
Можно ли делать мастический декор заранее?
Да, и многие профессиональные кондитеры именно так и работают.
Сложные цветы, объемные фигурки или большие декоративные композиции часто производят за несколько дней или даже недель до оформления торта. Это позволяет не спешить в день составления десерта и работать гораздо спокойнее.
Главное – после полного высыхания обеспечить правильные условия хранения.
Почему мастический декор портится
Многие думают, что главный враг мастики — время.
На самом деле больше всего вредят высокая влажность, прямые солнечные лучи, неправильная сушка, холодильник и неосторожная транспортировка.
Именно поэтому правильное хранение часто важнее самого процесса изготовления.
Когда можно убирать мастичный декор на хранение
Не торопитесь складывать готовый декор в коробку. Сначала мастика должна полностью стабилизироваться и высохнуть.
Время высыхания зависит не только от размера изделия, но и от типа мастики, с которой вы работаете.
Цветочная мастика
Цветочная мастика высыхает быстрее всего. Она специально создана для изготовления тонких лепестков и цветов, поэтому при работе нужно действовать довольно быстро.
Особенно это заметно, если мастика раскачана очень тонким слоем – она начинает подсыхать уже через несколько минут.
Универсальная мастика
Универсальная мастика остается пластичной длиннее. Поэтому ее часто используют для покрытия тортов и несложного декора.
Если из нее лепить фигурки, то в зависимости от их размера они обычно полностью высыхают примерно в течение суток.
Мастика для моделирования
Мастика для моделирования (лепки) специально разработана так, чтобы быстрее схватываться и лучше держать форму.
Именно поэтому она отлично подходит для создания объемных фигурок и сложного декора.
Прежде чем убирать готовые элементы на хранение, убедитесь, что они стали достаточно жесткими и не деформируются от легкого прикосновения. Если положить мягкий декор в коробку, он может потерять форму или склеиться с другими элементами.
Если нужно изготовить сложные цветы или большие фигурки для праздничного торта, лучше сделать их за несколько дней до складывания торта. За это время декор полностью высохнет, станет крепче, и работать с ним будет гораздо удобнее.
Как правильно сушить цветы и лепестки
Если цветок должен оставаться объемным, его нельзя просто положить на ровную поверхность.
Для сушки используют специальные столики , губки, ложки, формочки для лепестков или мягкие салфетки. Именно они помогают сохранить естественный изгиб лепестков и сделать цветок более реалистичным.
Фигурки лучше сушить в том положении, в котором они будут стоять на торте. Это поможет избежать деформации отдельных деталей.
Можно ли хранить мастичный декор в холодильнике
Это один из самых часто задаваемых вопросов среди начинающих.
В большинстве случаев хранить мастичный декор в холодильнике не рекомендуется.
Холодильник имеет повышенную влажность, из-за которой мастика может стать липкой, потерять форму или размягчиться.
Если же декор уже находится на готовом торте, способ хранения зависит прежде всего от начинки и крема.
В чем лучше всего хранить мастический декор
После полного высыхания декор лучше хранить в картонных коробках, бумажных коробках или пластиковых контейнерах с крышкой.
Желательно, чтобы внутри не скапливалась влага.
Цветы, листики и тонкие декоративные элементы не следует складывать один на один, чтобы они не повредились.
Как перевозить мастичный декор
Если декор перевозится отдельно от торта, его нужно хорошо зафиксировать бумагой или мягким наполнителем.
Важно не допускать скольжения внутри коробки, не оставлять декор под прямыми солнечными лучами и избегать перегрева салона автомобиля.
Для больших цветов и сложных композиций лучше использовать отдельные коробки.
Сколько можно хранить мастичный декор
Если декор полностью высох, защищен от влаги и солнечного света, он может сохраняться достаточно долго.
Многие кондитеры производят сложный декор за несколько недель до оформления торта. Это позволяет равномерно распределить погрузку и спокойно подготовиться к заказу.
Главное – периодически проверять, чтобы в месте хранения не было повышенной влажности.
Типичные ошибки при хранении мастичного декора
Чаще всего мастический декор портится из-за простых ошибок:
- убирают в коробку еще мягкий декор;
- сушат у источников влаги;
- составляют цветы друг на друга;
- перевозят без фиксации;
- оставляют под прямыми солнечными лучами.
Избежать этих ошибок гораздо проще, чем переделывать готовый декор.
Если декор немного потерял вид
Если на поверхности осела пыль, достаточно аккуратно убрать ее мягкой сухой кисточкой.
Если хочется освежить облик отдельных элементов, можно добавить легкий блеск с помощью кандурина.
Перед установкой декора на торт удобнее всего использовать декор-гель или тонкий слой воды или пищевого спирта – это поможет надежно закрепить элементы.
Полезные статьи по теме
- Мастика: какие виды существуют и как с ней работать
- Силиконовые молды: как получить четкий отпечаток без дефектов
- Текстурные скалки для мастики
- Какие инструменты нужны для работы с мастикой
- Кандурин: как наносить сухим и влажным способом
Вывод
Правильно высушенный мастичный декор можно подготовить задолго до оформления торта. Это не только экономит время, но позволяет спокойно работать над сложными композициями без спешки.
Самое важное – учитывать тип мастики, дать декору полностью высохнуть и защитить его от влаги, перегрева и механических повреждений.
Тогда цветы, фигурки и топеры сохранят свою форму и станут красивым завершением любого десерта.
Написать комментарий