Силіконові молди давно стали незамінними помічниками у кондитерській справі. З їх допомогою можна створювати квіти, фігурки, листя, мереживо та інший декор, який складно зробити вручну.
Проте навіть якісний молд не завжди гарантує ідеальний результат. Іноді декор рветься під час виймання, втрачає дрібні деталі або виходить із дефектами.
У більшості випадків проблема не в самому молді, а в особливостях роботи з різними матеріалами.
Що таке молд
Молд — це спеціальна силіконова форма, яка дозволяє швидко створювати декоративні елементи однакової форми. Саме за допомогою молдів кондитери виготовляють квіти, листочки, фігурки, мереживо, написи та інший об'ємний декор.
Залежно від форми та розміру молди можуть використовуватися для роботи з шоколадом, мастикою, ізомальтом, глазур'ю та зефірною масою.
Які бувають силіконові молди
У кондитерській справі найчастіше використовують два види молдів — 2D та 3D.
2D молди мають плоску форму і зазвичай використовуються для виготовлення листочків, мережива, написів, невеликих декоративних елементів або пласких фігурок.
3D молди дозволяють отримати об'ємний декор: квіти, ведмедиків, янголів, фрукти та інші деталізовані фігурки.
Усі молди Lavar виготовлені з харчового силікону, безпечного для контакту з продуктами. Такий матеріал не вбирає запахи, не деформується при правильному використанні та має практично необмежений термін служби.
Для яких матеріалів підходять 3D молди
Більшість об'ємних 3D молдів найкраще працюють саме з рідкими або напіврідкими масами: шоколадом, кондитерською глазур'ю, зефірною масою або желейними масами.
Саме рідка текстура дозволяє заповнити всі найдрібніші деталі форми та отримати максимально чіткий відбиток. Тому для складних 3D фігурок шоколад, глазур або зефірна маса часто дають більш деталізований результат, ніж мастика.
Після застигання готові вироби легко виймаються і добре зберігають навіть найменші елементи декору.
Чому важливо добре висушувати молд після миття
Це одна з найпоширеніших помилок, особливо при роботі з глибокими 3D молдами.
Після миття в дрібних заглибленнях може залишатися вода. Якщо одразу заливати шоколад або іншу масу, це може вплинути на якість готового виробу.
Особливо чутливим до вологи є шоколад. Навіть невелика кількість води може зіпсувати результат.
Саме тому після миття молд потрібно повністю висушити, приділяючи увагу всім дрібним деталям та заглибленням.
Як працювати з мастикою
Силіконові молди часто використовують для виготовлення декору з мастики. Але саме з мастикою у новачків виникає найбільше питань.
Якщо мастика занадто липка, молд можна злегка припилити крохмалем. Важливо не перестаратися — надлишок крохмалю може залишити сліди на поверхні готового виробу.
Для отримання чіткого відбитка мастику потрібно ретельно втиснути у всі заглиблення форми, особливо у дрібні деталі.
Цікавий ефект можна отримати, якщо використовувати вже пофарбовану мастику. Наприклад, у квітах можна окремо заповнити серединку жовтим кольором, листочки — зеленим, а вже потім додати основний колір пелюсток. Після виймання з молда такий декор виглядає більш реалістично і не потребує додаткового фарбування.
Після заповнення надлишки мастики акуратно зрізають, а молд на кілька хвилин поміщають у холодильник. Це допомагає легше вийняти декор без пошкодження дрібних деталей.
Особливості роботи з ізомальтом
Ізомальт також часто використовують із силіконовими молдами для створення прозорих декоративних елементів.
Головне правило — працювати з правильно підготовленим ізомальтом і заливати його акуратно, щоб уникнути великої кількості бульбашок повітря.
Після повного охолодження декор легко виймається з форми та добре зберігає рельєф поверхні.
Особливо ефектно виглядають квіти, кристали, дорогоцінні камені та декоративні вставки з ізомальту.
Як декорувати готові вироби
Після виймання з молда декор часто додатково оформлюють.
Зефірні квіти зазвичай фарбують харчовими барвниками-розпилювачами, які дозволяють створювати плавні переходи кольору та більш реалістичний вигляд пелюсток.
Шоколадний декор можна прикрашати кандурином, додаючи золотий, срібний або перламутровий блиск.
А при роботі з мастикою потрібний колір часто додають ще до заповнення молда, що дозволяє отримати яскравий і рівномірно забарвлений декор.
Типові помилки при роботі з молдами
Найчастіше проблеми виникають через залишки вологи після миття, занадто липку або м'яку мастику, неповне заповнення дрібних деталей, поспішне виймання виробу до повного застигання або бульбашки повітря всередині форми.
Остання помилка особливо часто зустрічається при роботі із шоколадом, глазур'ю або зефірною масою.
Щоб уникнути порожнин у готовому виробі, після заповнення форму бажано кілька разів легко простукати об робочу поверхню. Це допомагає повітрю піднятися догори.
Якщо молд має багато дрібних деталей, зручніше спочатку заповнити найглибші місця за допомогою кондитерського мішка, а вже потім заповнювати форму повністю. Такий спосіб дозволяє отримати більш чіткий і акуратний відбиток.
Висновок
Силіконові молди значно спрощують створення складного кондитерського декору та дозволяють отримувати акуратні вироби навіть без великого досвіду.
Навіть простий силіконовий молд дозволяє створити декор, який складно повторити вручну. А знання кількох простих нюансів — від правильного висушування форми до боротьби з бульбашками повітря — допоможе отримувати акуратні та деталізовані вироби вже з перших спроб.
Написати коментар