Пектин NH (термообратимый) Sosa - 50 г (развес)

Пектин NH (термообратимый) Sosa - 50 г (развес) - это желирующий агент для получения термообратимого геля, представляет собой порошок без запаха светло-кремового цвета. Подходит для приготовления десертных соусов, желеобразных покрытий и желе. Выступает гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем. 

Пектин NH является термообратимым продуктом — при нагревании он растворяется, предавая массе, в которую введен, жидкую консистенцию, а при охлаждении – застывает. Обладает нейтральной кислотностью, что позволяет использовать его в работе с молочными продуктами, например для приготовления молочного желе, десерта Панакота и пр. 

Доза: примерно 10 г/кг массы.

Рекомендация производителя - от 0,8 до 2%.  Пектин не растворяется в растворах с содержанием сухих веществ более 30 %. 

Рекомендации к применению:  пектин нужно вводить в заготовку при температуре 50 С нагретой массы, не забывая смешать его с частью сахара, который идет на рецепт. Это нужно, чтобы пектин равномерно распределился, а не схватился комками (в таком случае он потеряет часть своей желирующей силы). Кол-во сахара, при этом должно быть в два-три раза больше. Добавив в основную смесь растворенный пектин с сахаром, массу обязательно необходимо довести до кипения, так как пектин начинает действовать при температуре 100 С. Кипятить не больше полминуты, после чего снять с плиты и дать остыть. 

Срок годности: 24 мес. 

Вес: 50 гр. 

Страна производитель: Испания