Съедобная бумага уже давно стала частью современного кондитерского декора. С его помощью делают цветы, бабочки, топеры, декор для капкейков и тортов, а также съедобную печать.
Но вафельная и сахарная бумага — это не одно и то же. Они имеют разную текстуру, по-разному ведут себя в работе и подходят для разных задач.
Вафельная бумага и сахарная бумага: в чем разница
Вафельная бумага легкая, сухая и немного полупрозрачная. Его производят преимущественно из картофельного крахмала, воды и растительного масла. Именно поэтому он подходит для объемного декора: цветов, лепестков, бабочек или легких декоративных элементов для тортов.
Сахарная бумага совсем другая — более плотная, гладкая и эластичная. Он обычно продается на прозрачной подложке, которую нужно снять перед работой.
Именно на сахарной бумаге чаще всего производят съедобную печать для тортов, капкейков или праздничного декора, потому что она лучше передает цвета и детализацию изображения.
Еще одна важная разница – срок хранения. Сахарная бумага более чувствительна к жаре и влаге и после открытия упаковки обычно сохраняется примерно до 3 недель. Вафельная бумага в этом плане гораздо проще и может храниться до года.
Как работать с вафельной бумагой
В работе с вафельной бумагой чаще всего используют ножницы, дыроколы , кандурин , красители или кондитерский клей .
Иногда его совсем немного увлажняют паром или минимальным количеством воды, чтобы придать форму лепесткам или волнам. Но здесь важно не переборщить – от избытка влаги вафельная бумага быстро деформируется, волнуется и становится прозрачной.
Вот поэтому работать с ним лучше аккуратненько и равномерно.
Что важно знать о сахарной бумаге
Сахарная бумага тоже не любит влагу, но реагирует на нее еще быстрее.
Его лучше наносить на:
- мастику
- шоколад
- хорошо охлажденный стабильный крем
На слишком влажной поверхности изображение может утратить четкость или начать растекаться.
Также сахарная бумага чувствительна к жаре и конденсату. Если оставить его открытым или неправильно хранить, он может скручиваться или трескаться.
Влага и хранение
И вафельная, и сахарная бумага очень реагируют на:
- влагу
- конденсат
- высокую температуру
Поэтому декор лучше устанавливать поближе к подаче и не оставлять торт надолго в теплом помещении.
Тем не менее, съедобная бумага остается одним из самых эффектных вариантов декора. Он легок, удобен в работе и позволяет создавать очень красивые детали даже без сложных техник.
Именно поэтому и вафельная и сахарная бумага уже давно стали базовыми материалами в современном декоре десертов.
В заключение хотим напомнить, что у нас есть большой выбор готовых макетов вафельных картинок , а также можно у нас заказать индивидуальную печать на пищевой бумаге.
Написать комментарий