Как правильно перечислить агар-агар разной силы

Агар-агар бывает разной силы (ее еще называют gel strength ). Это значение показывает, насколько крепким будет гель при одинаковом количестве порошка. Если у вас агар с большей силой, чем в рецепте, его нужно взять поменьше. Если сила ниже – наоборот, больше.

Формула пересчета

 Потрібно_агару = Кількість у рецепті × (Сила рецепту / Сила вашого агару)

Пример

Рецепт рассчитан на 2 г агар-агар при силе 900. У вас агар с силой 600.

Расчет: 2×(900/600) = 3 г . Следовательно, вместо 2 г нужно взять 3 г, чтобы получить такую же крепость геля.

Таблица пересчета (для рецепта из 2 г при силе 900)

Сила вашего агара	Сколько взять(г)	Коэффициент*
600	3.00	1.500
700	2.57	1.286
800	2.25	1.125
900	2.00	1.000
1000	1.80	0.900
1100	1.64	0.818
1200	1.50	0.750

*Коэффициент = (Сила_рецепта / Сила_вашего_агара). Умножьте любое количество рецепта на этот коэффициент.

Советы

Если на упаковке не указана сила — поищите ее на сайте производителя или сделайте небольшой тест (например, 1.8–2.0 г на 200 мл воды), а затем скорректируйте дозу при необходимости.
Агар нужно обязательно прокипятить 20–60 секунд , и только затем охлаждать и разливать.
Кислые среды и большое количество сахара могут ослаблять гель. В таких рецептах иногда следует добавить на 5–20% больше агара.
Текстура зависит от основания: вода, молоко или фруктовое пюре дают разную прочность при одинаковом количестве.

Вывод: чем слабее агар – тем больше его нужно; чем сильнее – тем меньше.

Все необходимые ингридиенты и инструменты можно приобрести у нас на сайте , или в магазине г. Одесса, ул. Малая Арнаутская 64