Инжирный зефир имеет мягкий вкус и естественный розово-бежевый цвет. Рецепт прост и подходит даже для начинающих.
Ингредиенты
Белковая часть
- Альбумин (Пармово) - 10 г
- Теплая вода - 70 г
- Сахар - 120 г
Пюре из инжира
- Спелый инжир - 4 шт.
- Сахар - 250 г
- Вода - 110 г
- Агар-агар (Рокогель) - 11-12 г
- Щепотка лимонной кислоты
Как приготовить
- Смешать альбумин, воду и сахар. Взбивать 8–10 минут, пока масса станет густой и блестящей.
- Сблендеровать инжир с сахаром, водой и агаром, добавить лимонную кислоту. Варить на среднем огне до легкого загущения, помешивая.
- Горячее пюре влить в белковую массу и коротко взбить до однородности. Цвет можно не прибавлять – инжир сам его дает.
- Массу переложить в мешок с насадкой 1M, 1G или 9FT. Отсадите зефир на пергамент и оставьте застывать при комнатной температуре 8–10 часов.
Советы
- Агар активируется при температуре около 90–95 °C, не переваривайте.
- Если инжир сладкий, можно немного снизить количество сахара.
- Готовый зефир хранить в сухом месте при комнатной температуре до 5 дней.
Благодарность
Рецепт создан по наитию кондитера Konstancia Zefir — мастера, умеющего превращать простые фрукты в нежные десерты.
Написать комментарий