Сколько нужно "живого" белка вместо альбумина.

Во многих рецептах кондитерских изделий (безе, глазурь, макаронс, маршмелоу) используют сухой яичный белок – альбумин. Но дома он не всегда. Поэтому возникает вопрос: как правильно заменить альбумин обычным, "живым" белоком?

В чем разница

• Альбумин (сухой яичный белок) – высушенный пастеризованный белок, который перед использованием разводят водой.
• Живой белок – обычный свежий белок куриного яйца.

Альбумин удобен в хранении и дозировке, но в рецептах его всегда можно заменить свежим белоком.

Формула пересчета

В среднем в одном белке куриного яйца (среднее яйцо 55–60 г) содержится 30–35 г жидкого белка . Сухого альбумина в 1 белке – примерно 8–10 г .

 1 частина альбуміну ≈ 3,5–4 частини свіжого білка

Пример

В рецепте указано 10 г альбумина . Пересчет: 10×3,5= 35 г свежего белка . Это примерно белок от 1 большого яйца .

Быстрая табличка

Советы

1. Отделяйте белок от желтка осторожно – даже капля жира или желтка может испортить взбивание.
2. Белок лучше брать охлажденный – легче отделяется. Но сбивать уже при комнатной температуре.
3. Для стабильности добавьте несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.
4. Если нужна точность – воспользуйтесь кухонными весами.

Вывод: если у вас нет альбумина – смело используйте свежий белок. Простое правило: 1 г альбумина ≈ 3,5 г живого белка .

Все необходимые ингридиенты и инструменты можно приобрести у нас на сайте , или в магазине г. Одесса, ул. Малая Арнаутская 64