Йольское полено – праздничный шоколадный рулет с вишней

Йольское полено – классический рождественский десерт, сочетающий нежный бисквит, воздушный крем и яркую фруктовую начинку. Такой рулет смотрится эффектно, имеет сбалансированный вкус и отлично подходит как для праздничного стола, так и для продажи в кондитерском деле. Ниже – проверенный рецепт йольского полена с шоколадным узором, вишневым компотом и кремом из крем-сыра.

Шоколадный бисквит для рулета

Ингредиенты

• Какао - 10 г
• Теплая вода - 20 г
• Яйца - 5 шт
• Сахар - 80 г
• Молоко - 75 г
• Растительное масло - 50 г
• Пшеничная мука - 95 г
• Разрыхлитель - 5 г

Приготовление

1. Какао залить теплой водой и размешать до получения густой шоколадной пасты. Отставить.
2. Желтки из 10 г сахара осторожно размешают венчиком до объединения.
3. Добавить молоко и растительное масло, перемешать до однородной массы.
4. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замешать тесто без комочков.
5. Белки со щепоткой соли начать взбивать до легкой пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. Сбить до плотной, стабильной меренги.
6. В желточную массу ввести меренг в три приема, аккуратно вымешивая силиконовой лопаткой. Миксер на этом этапе не использовать.
7. Половину теста вылить на противень, застеленный пергаментом, и разровнять.
8. В оставшееся тесто добавить шоколадную пасту, перемешать и переложить в кондитерский мешок.
9. Отсадить шоколадное тесто поверх светлого и сделать узор шпажкой (змейкой).
10. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит остудить и осторожно снять с пергамента.

Крем для начинки рулета

Ингредиенты

• Крем-сырь - 300 г
• Сливки - 100 г
• Сахарная пудра - 35 г

Приготовление

Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Взбить до плотного стабильного крема, который хорошо держит форму и подходит для рулетов.

Вишневое компоте для йольского полена

Ингредиенты

• Замороженная вишня – 100 г
• Вода - 25 г
• Кукурузный крахмал - 5 г
• Сахар - 15 г
• Коньяк - 5 г (по желанию)

Приготовление

1. В сотейнике смешать все ингредиенты.
2. Варить на среднем огне постоянно помешивая. После закипания проварить еще 2 минуты до загущения.
3. Накрыть пленкой в контакт и полностью охладить.

Крем для покрытия и декора

Ингредиенты

• Крем-сырь - 70 г
• Сливочное масло - 70 г
• Молочный шоколад - 70 г

Приготовление

1. Масло и крем-творог взбить до светлого, пышного состояния.
2. Шоколад растопить и добавить в крем, еще раз взбить до полного объединения.
3. Покрыть сформированный рулет, создавая текстуру коры дерева. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Советы для идеального результата

• Бисквит для рулета не пересушивайте, иначе он будет трескаться при сворачивании.
• Начинку выкладывайте равномерным слоем, не доходя до краев.
• Перед подачей стабилизуйте йольское полено в холодильнике 2–3 часа.

Спасибо кондитеру за предоставленный шикарный рождественский рецепт — Olena Kukhotska .