Ацетатна плівка, або бордюрна стрічка для торта, — один із тих кондитерських матеріалів, який здається дуже простим, поки не починаєш активно збирати торти. Саме вона часто допомагає зробити рівні боки, акуратні прошарки й більш стабільну збірку десерту.
Особливо це помітно у високих тортах, де важливо, щоб крем і начинки не “виїжджали”, а шари залишалися рівними після охолодження.
Для чого потрібна ацетатна плівка
Найчастіше ацетатну плівку використовують під час складання тортів у кільці.
Її вставляють всередину кондитерського кільця, а вже потім збирають торт шарами. Завдяки цьому крем не прилипає до металу, а боки після зняття кільця залишаються більш рівними та чистими.
Особливо зручно використовувати бордюрну стрічку для високих тортів, тортів із м’якими начинками, кремових прошарків і відкритих зрізів.
Також вона дуже допомагає, коли торт вищий за саме кільце. У такому випадку плівка ніби “нарощує” висоту борту й дозволяє спокійно зібрати високий десерт.
Чому багато кондитерів люблять ацетатну плівку
Без плівки крем або начинка можуть прилипати до кільця, а після зняття форми боки іноді виглядають неакуратно.
З ацетатною плівкою торт значно легше дістати з кільця, простіше отримати рівний борт, а крем менше пошкоджується під час зняття форми. Особливо це помітно на високих тортах із тонкими кремовими шарами або м’якими начинками.
А ще бордюрна стрічка дуже допомагає під час складання тортів із рідшими начинками або великою кількістю крему. Вона краще тримає форму десерту до повної стабілізації в холодильнику.
Як використовувати ацетатну плівку
Плівку підбирають за висотою торта або трохи вище майбутнього десерту.
Її вставляють усередину кільця по колу так, щоб вона щільно прилягала до стінок. Після цього збирають торт як звичайно: бісквіт, крем, начинка, наступний шар.
Коли торт добре охолодився і стабілізувався, кільце знімають, а плівку акуратно відділяють від боків.
Саме завдяки цьому торт має більш рівний і чистий вигляд без зайвих пошкоджень крему.
Ацетатна плівка для шоколадного декору
Також ацетатну плівку дуже люблять у роботі з шоколадом.
На неї наносять темперований шоколад, а після стабілізації легко знімають готовий декор. Саме завдяки гладкій поверхні шоколад виходить блискучим і рівним.
З ацетатної плівки часто роблять шоколадні бортики, стрічки, завитки та різні декоративні елементи.
А ще за допомогою трафаретів на ацетатній плівці можна створювати малюнки та візерунки з шоколаду. Це популярний спосіб зробити декор більш акуратним і професійним.
Ацетатна плівка, пергамент чи харчова плівка
Іноді замість ацетатної плівки використовують пергамент, але результат зазвичай гірший.
Пергамент м’якший, може хвилитися, вбирає вологу і не дає такого гладкого борту. Ацетатна плівка щільніша, рівніша і краще тримає форму, тому десерти виглядають акуратніше.
Деякі кондитери також використовують звичайну харчову плівку: обгортають нею торт або кільце перед складанням, а потім затягують кільцем. Це теж робочий варіант, особливо для стабілізації високих тортів.
Але ацетатна плівка значно щільніша, краще тримає форму і дає більш рівний та акуратний борт після зняття кільця. Саме тому для чистих боків і красивого зрізу більшість кондитерів все ж обирають бордюрну стрічку.
Яку ацетатну плівку обрати
Висоту плівки зазвичай підбирають під конкретний торт або десерт. Для невисоких тортів достатньо нижчої стрічки, а для високих — краще брати із запасом по висоті.
У кондитерському магазині Lavar ацетатну плівку можна придбати як на метраж, так і в рулонах по 100 метрів. У наявності є популярні ширини 6, 10, 15 та 20 см — це зручно і для невеликих десертів, і для високих тортів.
Висновок
Ацетатна плівка — простий, але дуже корисний матеріал у кондитерській роботі. Вона допомагає акуратно збирати високі торти, отримувати рівні боки та зручніше працювати з шоколадним декором.
Саме тому багато кондитерів уже давно використовують ацетатну плівку не “для краси”, а як справді зручний робочий інструмент.
Написати коментар