Шоколадні фігурки для тортів, тематичні подарунки, плитки та цукерки — для кожного виробу важливо підібрати відповідну форму. Від її матеріалу та конструкції залежить зручність заливання, чіткість деталей і те, наскільки легко вийняти готовий шоколад.
Розберемо, чим відрізняються пластикові, силіконові та полікарбонатні форми для шоколаду і які краще підходять для різних завдань.
Форми зі щільного пластику: для фігурок і тематичного шоколадного декору
Пластикові форми для шоколаду зі щільного пластику добре зберігають геометрію під час заливання та дозволяють отримувати акуратні вироби з чіткими контурами й рельєфом.
Вони особливо зручні для шоколадних фігурок, декоративних елементів, святкових композицій і солодких подарунків.
Одна з головних переваг таких форм — різноманітність дизайнів. Наприклад, до новорічного сезону можна виготовляти шоколадні кулі, вінки, каруселі або фігурки тварин. А до інших свят — тематичні прикраси для тортів і десертних наборів.
У Lavar асортимент форм зі щільного пластику регулярно поповнюється. Ми додаємо нові дизайни відповідно до сезону, свят і актуальних тенденцій у кондитерському декорі.
Що врахувати: щільні пластикові форми не варто сильно згинати під час виймання шоколаду. Щоб готовий виріб легко відділявся від стінок, важливі правильне темперування та достатня кристалізація шоколаду.
Форми з тонкого пластику: легкі та доступні
Форми з тонкого пластику зазвичай легші й гнучкіші, ніж моделі зі щільного матеріалу.
Вони підходять для нескладних шоколадних фігурок і декоративних елементів, особливо якщо форму використовують не надто часто.
Головні переваги — доступність, невелика вага та різноманітність дизайнів.
Проте тонкий пластик легше деформується. Тому під час заливання форму краще встановлювати на рівну жорстку поверхню, а готовий шоколад виймати обережно.
Для регулярного виготовлення шоколадного декору практичнішим вибором часто стають жорсткіші форми.
Полікарбонатні форми: для великих об'ємних шоколадних фігур
Полікарбонатні форми для шоколаду відрізняються високою жорсткістю, гладкою поверхнею та здатністю добре передавати дрібні деталі.
В асортименті Lavar вони представлені переважно моделями для великих об'ємних фігур: шоколадної Ейфелевої вежі, автомобіля або туфельки.
Такі вироби можуть стати самостійним солодким подарунком або центральним елементом святкової композиції.
Залежно від конструкції форми об'ємну фігуру виготовляють цілком або з окремих частин. Наприклад, дві шоколадні половинки після виймання з форми можна обережно з'єднати розтопленим шоколадом.
Що врахувати: робота з великими фігурами потребує точності. Важливо правильно сформувати шоколадну оболонку, дочекатися її кристалізації та акуратно вийняти деталі, не пошкодивши тонкі елементи.
Силіконові форми: для шоколадних цукерок, плиток і льоду
Силіконові форми для шоколаду популярні завдяки гнучкості та зручному вийманню готових виробів.
У Lavar серед силіконових моделей особливо багато форм для шоколадних цукерок і плиток. Частину з них також використовують для виготовлення льоду.
Гнучкий силікон дозволяє обережно відігнути краї форми та звільнити готовий шоколад. Це особливо зручно для невеликих виробів і фігурок із рельєфними деталями.
Що врахувати: перед заливанням силіконову форму краще поставити на рівну жорстку підставку. Крім того, шоколад із силіконових форм може мати менш виражений глянець, ніж із гладких жорстких форм.
Як обрати форму для шоколаду?
Насамперед визначте, що саме плануєте виготовляти.
Для тематичного шоколадного декору та святкових фігурок зверніть увагу на форми зі щільного пластику. Для великих об'ємних композицій підійдуть полікарбонатні моделі відповідної конструкції.
Якщо плануєте робити шоколадні цукерки або плитки, зручним варіантом стануть силіконові форми. А для нескладного декору та нечастого використання можна розглянути тонкий пластик.
Незалежно від матеріалу, перевіряйте розміри готового виробу, глибину форми та складність рельєфу. Саме ці характеристики часто визначають, наскільки зручно буде працювати з шоколадом.
Чому шоколад погано виймається з форми?
Не завжди причина в матеріалі форми. Часто проблема виникає через неправильне темперування або недостатню кристалізацію шоколаду.
Правильно темперований шоколад після застигання трохи зменшується в об'ємі, що полегшує його відділення від жорстких стінок.
Також важливо, щоб форма була чистою, сухою та без пошкоджень на робочій поверхні.
Якщо шоколад прилипає, спочатку перевірте технологію роботи, а вже потім оцінюйте, чи підходить форма для вашого виробу.
Висновок
Вибір форми для шоколаду залежить не лише від матеріалу, а й від того, який виріб ви хочете отримати.
Для різноманітного тематичного декору особливо цікаві форми зі щільного пластику, для цукерок і плиток — силіконові, а для великих об'ємних композицій — полікарбонатні.
Правильно підібрана форма разом із дотриманням технології роботи з шоколадом допоможе створювати акуратні вироби з чіткими деталями.
Написати коментар