Зараз усе частіше можна побачити, що замість одного великого торта обирають порційні десерти або бенто-торти.
І це не просто тренд — це більш зручний і гнучкий формат, який по-іншому працює і в продажах, і у сприйнятті.
Чому їх легше продавати
Великий торт — це завжди про подію. Його рідко купують просто так.
Порційні десерти працюють інакше. Їх беруть без приводу, як щось солодке до кави, як невеликий подарунок або просто щоб спробувати різні смаки.
І саме тому вони продаються частіше.
Формати, які зараз особливо актуальні
Є кілька позицій, які зараз стабільно добре заходять.
- глазуровані сирки;
- порційні чизкейки;
- мусові десерти;
- міні-торти;
- десерт “картопля” у більш сучасному вигляді.
Усі ці формати об’єднує одне: чітка форма, акуратна подача і можливість зробити десерт візуально завершеним.
Саме це зараз і сприймається як сучасний рівень.
Чому це вигідніше, ніж здається
Є поширена думка, що великий торт завжди дає більший чек.
І частково це правда, але не у всіх випадках.
Порційні десерти дають іншу модель продажу. Це не одне велике замовлення, а багато менших, але регулярних.
І середній чек дійсно може перевищити торт, але зазвичай у випадках, коли клієнт бере набір:
- коробку макаронсів;
- набір зефіру;
- коробку цукерок;
- або мікс десертів.
Тобто не один десерт, а одразу кілька позицій.
У такому форматі покупка стає більш емоційною, і клієнт охочіше додає ще щось.
Бенто-торти як окремий сегмент
Бенто-торти — це окрема історія.
Вони закривають потребу там, де великий торт уже забагато, а порційні десерти — не зовсім те.
Це невеликий розмір, простий, але акуратний декор і швидке рішення “на зараз”. Саме тому вони так добре продаються.
Окремо варто згадати мусові бенто-торти.
Це ще більш зручний формат у роботі, тому що їх можна готувати наперед. Такі десерти добре переносять заморозку і можуть зберігатися в морозильній камері до одного місяця без втрати якості.
Це дає можливість робити заготовки заздалегідь, не працювати кожного разу з нуля і швидше закривати замовлення.
У результаті процес стає більш стабільним і прогнозованим.
Вигляд вирішує більше
У порційних десертах немає можливості щось сховати.
Форма, покриття, деталі — усе видно одразу.
І саме тому вони дуже добре показують рівень роботи.
Навіть простий десерт виглядає дорого, якщо він зроблений чисто і акуратно.
Висновок
Міні-десерти — це не просто тренд.
Це інший підхід: частіші продажі, гнучкі формати і можливість працювати з наборами.
І саме тому зараз багато кондитерів поступово зміщують акцент у цей бік.
Написати коментар