Глюкозний сироп — це густий прозорий підсолоджувач, який роблять із крохмалю (зазвичай кукурудзяного або пшеничного). Він менш солодкий за цукор, зате дуже корисний у кондитерці.
Для чого його додають у десерти
- Запобігає кристалізації цукру — карамель і льодяники виходять гладкими.
- Робить тісто і креми еластичнішими — мастика та марципан не тріскаються.
- Утримує вологу — випічка довше залишається м’якою.
- Покращує текстуру морозива — менше льодових кристалів, кремовіша консистенція.
Де його можна зустріти
- льодяники, карамель, іриски;
- зефір і маршмелоу;
- морозиво та сорбети;
- глазурі, соуси, деякі напої.
Шукаєте, де купити? В нашому магазині можна придбати глюкозний сироп вагою від 200 г.
Чим замінити вдома
- Мед — природний, в’язкий, підходить для кремів і соусів.
- Кукурудзяний сироп — найближчий аналог.
- Інвертний сироп — добре працює в карамелі та десертах.
- Цукровий сироп — для простих рецептів (у карамелі може бути примхливим).
Порада: для льодяників і карамелі краще брати глюкозний або кукурудзяний сироп. Для тортів і кремів сміливо використовуйте мед.
Як зробити глюкозний сироп вдома
Інгредієнти
- 350 г цукру
- 150 мл води
- сік половини лимона або 2 г лимонної кислоти
- щіпка соди
Приготування
- Змішайте цукор і воду в каструлі та нагрівайте, поки цукор не розчиниться.
- Додайте лимонний сік (або кислоту), зменште вогонь і варіть 20–25 хвилин.
- Сироп має стати прозорим і трохи густішим.
- Зніміть з вогню, додайте щіпку соди, перемішайте.
- Охолодіть і зберігайте в банці в холодильнику до 3 місяців.
Підсумок
Глюкозний сироп допомагає зробити десерти ніжними, карамель — гладкою, а морозиво — оксамитовим. Якщо його немає, є заміни, а за бажанням сироп легко зварити вдома.
Написати коментар