Яскрава, ароматна, з легкою ноткою м’яти. Вихід ≈ 440–460 г — вистачить на 2 прошарки Ø14 см (по ~ 2–2,5 см кожен із невеликим запасом).
Інгредієнти
- Пюре манго — 110 г
- Пюре маракуї — 45 г
- Глюкозний сироп — 35 г
- Цукор — 40 г
- Кукурудзяний крохмаль — 25 г
- Банан, дрібний кубик — 120 г
- Манго свіже, дрібний кубик — 40 г
- М’ята свіжа, дрібно — 5–6 г
- Желатинова маса 1:5 — 20 г
Довідка: 20 г желатинової маси 1:5 ≈ 3,3 г сухого желатину 200–220 Bloom.
Як зробити желатинову масу 1:5: 5 г желатину + 25 г холодної води, дати набрякнути 10 хв → коротко розтопити (≈10 с у мікрохвильовці) → охолодити до повного застигання. Далі просто відважуйте потрібні грами цієї маси (у рецепті — 20 г).
Приготування
- Підігрів основи: з’єднайте пюре манго, пюре маракуї та глюкозу, нагрійте до 50–60 °C.
- Заварювання: змішайте цукор із крохмалем і, постійно помішуючи віничком, всипайте у гарячу основу. Доведіть до легкого кипіння та варіть 30–60 с до загустіння.
- Фрукти + м’ята: додайте кубики банана й манго та подрібнену м’яту. Томіть ще близько 1 хв на мінімальному вогні. Зніміть із плити.
- Желатин: коли маса охолоне до 60–70 °C, введіть розтоплену желатинову масу й ретельно перемішайте. Після желатину не кип’ятити.
- Стабілізація: перелийте в контейнер/кільця, накрийте плівкою «в контакт» і охолодіть 2–3 год у холодильнику або заморозьте вставки Ø14 см.
Поради
- Баланс смаку: якщо пюре маракуї дуже кисле — додайте ще 10–15 г цукру; якщо фрукти солодкі — зменшіть.
- Щільніша текстура: підніміть крохмаль до 28–30 г або желатинову масу до 24 г.
- Акуратний вигляд: замініть листочки м’яти на 1–2 краплі водно-спиртового м’ятного екстракту (вводьте при ~50 °C).
Подяка
За рецепт дякуємо Vika Kopot Вікторії Копоть. У неї на сторінці багато корисного матеріалу для початківців і лайфхаків для кондитерів будь-якого рівня.
Написати коментар