Їстівний папір уже давно став частиною сучасного кондитерського декору. З його допомогою роблять квіти, метелики, топери, декор для капкейків і тортів, а також їстівний друк.
Але вафельний і цукровий папір — це не одне й те саме. Вони мають різну текстуру, по-різному поводяться у роботі та підходять для різних задач.
Вафельний папір і цукровий папір: у чому різниця
Вафельний папір легкий, сухий і трохи напівпрозорий. Його виготовляють переважно з картопляного крохмалю, води та рослинної олії. Саме тому він добре підходить для об’ємного декору: квітів, пелюсток, метеликів або легких декоративних елементів для тортів.
Цукровий папір зовсім інший — більш щільний, гладкий і еластичний. Він зазвичай продається на прозорій плівці-підкладці, яку потрібно зняти перед роботою.
Саме на цукровому папері найчастіше роблять їстівний друк для тортів, капкейків або святкового декору, тому що він краще передає кольори та деталізацію зображення.
Ще одна важлива різниця — термін зберігання. Цукровий папір більш чутливий до спеки й вологи та після відкриття пакування зазвичай зберігається приблизно до 3 тижнів. Вафельний папір у цьому плані значно простіший і може зберігатися до року.
Як працювати з вафельним папером
У роботі з вафельним папером найчастіше використовують ножиці, дироколи, кандурин, барвники або кондитерський клей.
Іноді його зовсім трохи зволожують парою чи мінімальною кількістю води, щоб надати форму пелюсткам або хвилям. Але тут важливо не переборщити — від надлишку вологи вафельний папір швидко деформується, хвилиться і стає прозорим.
Саме тому працювати з ним краще акуратно і поступово.
Що важливо знати про цукровий папір
Цукровий папір теж не любить вологу, але реагує на неї ще швидше.
Його краще наносити на:
- мастику
- шоколад
- добре охолоджений стабільний крем
На занадто вологій поверхні зображення може втратити чіткість або почати розтікатися.
Також цукровий папір чутливий до спеки та конденсату. Якщо залишити його відкритим або неправильно зберігати, він може скручуватися чи тріскати.
Волога і зберігання
І вафельний, і цукровий папір дуже реагують на:
- вологу
- конденсат
- високу температуру
Тому декор краще встановлювати ближче до подачі й не залишати торт надовго у теплому приміщенні.
Попри це, їстівний папір залишається одним із найефектніших варіантів декору. Він легкий, зручний у роботі й дозволяє створювати дуже красиві деталі навіть без складних технік.
Саме тому і вафельний, і цукровий папір уже давно стали базовими матеріалами у сучасному декорі десертів.
У на останок хочемо нагадати, що у нас є великий вибір готових макетів вафельних картинок, а також можна у нас замовити індивідуальний друк на харчовому папері.
Написати коментар