Як правильно перерахувати агар-агар різної сили

Агар-агар буває різної сили (її ще називають gel strength). Це значення показує, наскільки міцним буде гель при однаковій кількості порошку. Якщо у вас агар із більшою силою, ніж у рецепті, його потрібно взяти менше. Якщо сила нижча — навпаки, більше.

Формула перерахунку

Потрібно_агару = Кількість у рецепті × (Сила рецепту / Сила вашого агару)

Приклад

Рецепт розрахований на 2 г агар-агару при силі 900. У вас агар із силою 600.

Розрахунок: 2 × (900 / 600) = 3 г. Отже, замість 2 г потрібно взяти 3 г, щоб отримати таку ж міцність гелю.

Таблиця перерахунку (для рецепту з 2 г при силі 900)

Сила вашого агару	Скільки взяти (г)	Коефіцієнт*
600	3.00	1.500
700	2.57	1.286
800	2.25	1.125
900	2.00	1.000
1000	1.80	0.900
1100	1.64	0.818
1200	1.50	0.750

*Коефіцієнт = (Сила_рецепту / Сила_вашого_агару). Помножте будь-яку кількість з рецепту на цей коефіцієнт.

Поради

Якщо на пакуванні не вказана сила — пошукайте її на сайті виробника або зробіть невеликий тест (наприклад, 1.8–2.0 г на 200 мл води), а далі скоригуйте дозу при потребі.
Агар потрібно обов’язково прокип’ятити 20–60 секунд, і лише потім охолоджувати та розливати.
Кислі середовища та велика кількість цукру можуть послаблювати гель. У таких рецептах іноді варто додати на 5–20% більше агару.
Текстура залежить від основи: вода, молоко чи фруктове пюре дають різну міцність при однаковій кількості.

Висновок: чим слабший агар — тим більше його потрібно; чим сильніший — тим менше.

Всі необхідні інгрідієнти та інструменти можна придбати у нас на сайті, або в магазині м. Одеса, вул Мала Арнаутська 64