Зефір з інжиру на агарі

Інжирний зефір має м’який смак і природний рожево-бежевий колір. Рецепт простий і підходить навіть для початківців.

Інгредієнти

Білкова частина

• Альбумін (Пармово) — 10 г
• Тепла вода — 70 г
• Цукор — 120 г

Пюре з інжиру

• Стиглий інжир — 4 шт
• Цукор — 250 г
• Вода — 110 г
• Агар-агар (Рокогель) — 11–12 г
• Щіпка лимонної кислоти

Як приготувати

1. Змішати альбумін, воду та цукор. Збивати 8–10 хвилин, поки маса стане густою і блискучою.
2. Зблендерувати інжир із цукром, водою та агаром, додати лимонну кислоту. Варити на середньому вогні до легкого загущення, помішуючи.
3. Гаряче пюре влити у білкову масу і коротко збити до однорідності. Колір можна не додавати — інжир сам його дає.
4. Масу перекласти у мішок із насадкою 1M, 1G або 9FT. Відсадити зефір на пергамент і залишити застигати при кімнатній температурі 8–10 годин.

Поради

• Агар активується при температурі близько 90–95 °C, не переварюйте.
• Якщо інжир солодкий, можна трохи зменшити кількість цукру.
• Готовий зефір зберігати у сухому місці при кімнатній температурі до 5 днів.

Подяка

Рецепт створено за натхненням від кондитера Konstancia Zefir — майстра, яка вміє перетворювати прості фрукти на ніжні десерти.