Скільки потрібно “живого” білку замість альбуміну

У багатьох рецептах кондитерських виробів (безе, глазур, макаронс, маршмелоу) використовують сухий яєчний білок — альбумін. Але вдома він є не завжди. Тому виникає питання: як правильно замінити альбумін на звичайний, “живий” білок?

У чому різниця

• Альбумін (сухий яєчний білок) — висушений пастеризований білок, який перед використанням розводять водою.
• Живий білок — звичайний свіжий білок курячого яйця.

Альбумін зручний у зберіганні та дозуванні, але в рецептах його завжди можна замінити на свіжий білок.

Формула перерахунку

У середньому в одному білку курячого яйця (середнє яйце 55–60 г) міститься 30–35 г рідкого білка. Сухого альбуміну в 1 білку — приблизно 8–10 г.

1 частина альбуміну ≈ 3,5–4 частини свіжого білка

Приклад

У рецепті вказано 10 г альбуміну. Перерахунок: 10 × 3,5 = 35 г свіжого білка. Це приблизно білок від 1 великого яйця.

Швидка табличка

Поради

1. Відділяйте білок від жовтка обережно — навіть крапля жиру чи жовтка може зіпсувати збивання.
2. Білок краще брати охолоджений — легше відділяється. Але збивати вже при кімнатній температурі.
3. Для стабільності додайте кілька крапель лимонного соку чи дрібку лимонної кислоти.
4. Якщо потрібна точність — скористайтеся кухонними вагами.

Висновок: якщо у вас немає альбуміну — сміливо використовуйте свіжий білок. Просте правило: 1 г альбуміну ≈ 3,5 г живого білка.

Всі необхідні інгрідієнти та інструменти можна придбати у нас на сайті, або в магазині м. Одеса, вул Мала Арнаутська 64