Інгредієнти (класична карамель)
- Цукор — 200 г
- Вершки 30–35% — 200 г (підігріті до гарячих)
- Вершкове масло 82% — 60 г (кімнатної температури)
- Ваніль — за бажанням
- Глюкозний сироп — 20–30 г (необов’язково, але допоможе уникнути кристалізації)
Інгредієнти (солона карамель)
- Усе як у класичній +
- Сіль — 3–5 г (1/2–1 ч. л. морської або за смаком).
Обладнання
- Сотейник з товстим дном
- Силіконова лопатка або вінчик
- Термометр (бажано, але можна орієнтуватись на колір)
Як приготувати (сухий спосіб)
- Розплавте цукор. Насипте в сотейник тонкий шар цукру. Поставте на середній вогонь.
- Коли перша частина розплавиться — всипте ще трохи цукру. Перемішуйте силіконовою лопаткою. Продовжуйте, доки весь цукор не розтопиться і не стане бурштиновим.
- Влийте гарячі вершки. Робіть це тонкою цівкою, постійно помішуючи. Маса буде активно пінитися — це нормально.
- Додайте масло. Перемішайте до гладкої консистенції.
- Додайте ваніль (і сіль, якщо робите солону карамель). Перемішайте.
- Остудіть. Перелийте в банку, залиште охолонути — карамель стане густішою.
Поради та лайфхаки
- Не перемішуйте цукор на самому початку — дайте йому спокійно плавитися.
- Для стабільності можна додати глюкозний сироп разом із цукром.
- Колір = головний орієнтир: світло-бурштиновий (~165°C) — ніжна карамель, темний (~175°C) — більш насичений смак.
- Працюйте обережно: карамель дуже гаряча і липка.
Використання
- Начинка та просочення тортів
- Соус до морозива, млинців, сирників
- Солона карамель ідеально поєднується з темним шоколадом та горіхами
Зберігання
- У холодильнику — до 2–3 тижнів у щільно закритій банці
- У морозилці — до 2–3 місяців, розморожувати у холодильнику
Насолоджуйтесь домашньою карамеллю — класичною чи солоною!
Написати коментар