Є десерти, які закохують із першого разу. Мадлен — саме такий: маленькі, ніжні, з хрусткою скоринкою й виразним вершковим смаком. А приготувати їх набагато простіше, ніж здається.
Усі інструменти та інгредієнти дивіться в нашому каталозі: Lavar — товари для кондитерів.
Інгредієнти
- 100 г цукру
- 115 г жовтків
- 25 г тримоліну
- 100 г вершкового масла (82%)
- 5 г розпушувача
- 110 г борошна
- 5 г цедри лимона
- 250–300 г темного шоколаду
Форми для мадлен, кондитерські мішки та інгредієнти можна замовити у нашому магазині.
Як приготувати
- Підготуйте основу. Розтопіть вершкове масло з тримоліном до однорідності. Масло має бути теплим, не гарячим.
- Змішайте жовтки з цукром. Перемішайте вінчиком або злегка збийте міксером до світлішої маси.
- Додайте сухі інгредієнти. З’єднайте борошно з розпушувачем і всипте до яєчної суміші. Влийте масло з тримоліном, додайте цедру лимона, перемішайте до однорідності.
- Охолодіть тісто. Перекладіть у кондитерський мішок і поставте в холодильник на 1 годину — так мадлени краще піднімуться.
- Випікайте. Розігрійте духовку до 200°C. Заповніть форми приблизно на 50% і випікайте при 190°C 8–10 хвилин до золотистого кольору.
- Остудіть і покрийте шоколадом. Розтопіть шоколад (до ~29°C; за бажанням — темперуйте). Заповніть чисті форми шоколадом на 30%, покладіть остиглі мадлени зверху і поставте в морозилку на 15 хвилин або в холодильник на 2 години до застигання.
Вихід: приблизно 24–26 мадленів. Для зручності радимо мати 6–8 форм — це пришвидшить процес.
Корисне від Lavar
Порада
Мадлени особливо смачні наступного дня — структура вирівнюється, а аромат вершкового масла і лимона розкривається повніше.
Подяка
Цей рецепт публікуємо завдяки кондитеру @nikacakes_. Дякуємо за натхнення і любов до деталей.
Написати коментар