Практично кожен кондитер хоча б раз стикався із ситуацією, коли готовий декор втрачав форму ще до того, як опинявся на торті. Квіти ставали м'якими, фігурки нахилялися, а топери втрачали міцність.
Найчастіше причина не в самій мастиці, а в неправильному сушінні або зберіганні.
Правильно висушений мастичний декор може без проблем зберігатися кілька тижнів, а іноді й місяців. Головне — створити відповідні умови.
Чи можна робити мастичний декор заздалегідь?
Так, і багато професійних кондитерів саме так і працюють.
Складні квіти, об'ємні фігурки або великі декоративні композиції часто виготовляють за кілька днів або навіть тижнів до оформлення торта. Це дозволяє не поспішати в день складання десерту та працювати значно спокійніше.
Головне — після повного висихання забезпечити правильні умови зберігання.
Чому мастичний декор псується
Багато хто думає, що головний ворог мастики — час.
Насправді найбільше шкодять висока вологість, прямі сонячні промені, неправильне сушіння, холодильник та необережне транспортування.
Саме тому правильне зберігання часто важливіше за сам процес виготовлення.
Коли можна прибирати мастичний декор на зберігання
Не поспішайте складати готовий декор у коробку. Спочатку мастика повинна повністю стабілізуватися та висохнути.
Час висихання залежить не лише від розміру виробу, а й від типу мастики, з якою ви працюєте.
Квіткова мастика
Квіткова мастика висихає найшвидше. Вона спеціально створена для виготовлення тонких пелюсток і квітів, тому під час роботи потрібно діяти досить швидко.
Особливо це помітно, якщо мастику розкачано дуже тонким шаром — вона починає підсихати вже через кілька хвилин.
Універсальна мастика
Універсальна мастика залишається пластичною довше. Саме тому її часто використовують для покриття тортів і нескладного декору.
Якщо з неї ліпити фігурки, то залежно від їхнього розміру вони зазвичай повністю висихають приблизно протягом доби.
Мастика для моделювання
Мастика для моделювання (ліплення) спеціально розроблена так, щоб швидше схоплюватися й краще тримати форму.
Саме тому вона чудово підходить для створення об'ємних фігурок і складного декору.
Перш ніж прибирати готові елементи на зберігання, переконайтеся, що вони стали достатньо твердими й не деформуються від легкого дотику. Якщо покласти ще м'який декор у коробку, він може втратити форму або склеїтися з іншими елементами.
Порада: якщо потрібно виготовити складні квіти або великі фігурки для святкового торта, краще зробити їх за кілька днів до складання торта. За цей час декор повністю висохне, стане міцнішим, і працювати з ним буде набагато зручніше.
Як правильно сушити квіти та пелюстки
Якщо квітка повинна залишатися об'ємною, її не можна просто покласти на рівну поверхню.
Для сушіння використовують спеціальні столики, губки, ложки, формочки для пелюсток або м'які серветки. Саме вони допомагають зберегти природний вигин пелюсток і зробити квітку більш реалістичною.
Фігурки також краще сушити в тому положенні, у якому вони будуть стояти на торті. Це допоможе уникнути деформації окремих деталей.
Чи можна зберігати мастичний декор у холодильнику
Це одне з найпоширеніших запитань серед початківців.
У більшості випадків зберігати мастичний декор у холодильнику не рекомендується.
Холодильник має підвищену вологість, через яку мастика може стати липкою, втратити форму або розм'якшитися.
Якщо ж декор уже знаходиться на готовому торті, тоді спосіб зберігання залежить насамперед від начинки та крему.
У чому найкраще зберігати мастичний декор
Після повного висихання декор найкраще зберігати у картонних коробках, паперових коробках або пластикових контейнерах із кришкою.
Бажано, щоб усередині не накопичувалася волога.
Квіти, листочки й тонкі декоративні елементи не варто складати один на один, щоб вони не пошкодилися.
Як перевозити мастичний декор
Якщо декор перевозиться окремо від торта, його потрібно добре зафіксувати папером або м'яким наповнювачем.
Важливо не допускати ковзання всередині коробки, не залишати декор під прямими сонячними променями та уникати перегрівання салону автомобіля.
Для великих квітів і складних композицій краще використовувати окремі коробки.
Скільки можна зберігати мастичний декор
Якщо декор повністю висох, захищений від вологи та сонячного світла, він може зберігатися досить довго.
Багато кондитерів виготовляють складний декор за кілька тижнів до оформлення торта. Це дозволяє рівномірно розподілити навантаження та спокійно підготуватися до замовлення.
Головне — періодично перевіряти, щоб у місці зберігання не було підвищеної вологості.
Типові помилки під час зберігання мастичного декору
Найчастіше мастичний декор псується через прості помилки:
- прибирають у коробку ще м'який декор;
- сушать біля джерел вологи;
- складають квіти одна на одну;
- перевозять без фіксації;
- залишають під прямими сонячними променями.
Уникнути цих помилок набагато простіше, ніж переробляти вже готовий декор.
Якщо декор трохи втратив вигляд
Якщо на поверхні осів пил, достатньо акуратно прибрати його м'яким сухим пензликом.
Якщо хочеться освіжити вигляд окремих елементів, можна додати легкий блиск за допомогою кандурину.
Перед встановленням декору на торт найзручніше використовувати декор-гель або тонкий шар води чи харчового спирту — це допоможе надійно закріпити елементи.
Корисні статті по темі
- Мастика: які види існують і як з нею працювати
- Силіконові молди: як отримати чіткий відбиток без дефектів
- Текстурні качалки для мастики
- Які інструменти потрібні для роботи з мастикою
- Кандурин: як наносити сухим і вологим способом
Висновок
Правильно висушений мастичний декор можна підготувати задовго до оформлення торта. Це не лише економить час, а й дозволяє спокійно працювати над складними композиціями без поспіху.
Найважливіше — враховувати тип мастики, дати декору повністю висохнути та захистити його від вологи, перегрівання й механічних пошкоджень.
Тоді квіти, фігурки й топери збережуть свою форму та стануть красивим завершенням будь-якого десерту.
Написати коментар