Йольське поліно — святковий шоколадний рулет з вишнею

Йольське поліно — класичний різдвяний десерт, який поєднує ніжний бісквіт, повітряний крем та яскраву фруктову начинку. Такий рулет виглядає ефектно, має збалансований смак і чудово підходить як для святкового столу, так і для продажу в кондитерській справі. Нижче — перевірений рецепт йольського поліна з шоколадним візерунком, вишневим компоте та кремом із крем-сиру.

Шоколадний бісквіт для рулету

Інгредієнти

• Какао — 10 г
• Тепла вода — 20 г
• Яйця — 5 шт
• Цукор — 80 г
• Молоко — 75 г
• Рослинна олія — 50 г
• Пшеничне борошно — 95 г
• Розпушувач — 5 г

Приготування

1. Какао залити теплою водою та розмішати до отримання густої шоколадної пасти. Відставити.
2. Жовтки з 10 г цукру обережно розмішати вінчиком до об’єднання.
3. Додати молоко та олію, перемішати до однорідної маси.
4. Всипати просіяне борошно з розпушувачем і замішати тісто без грудочок.
5. Білки зі щіпкою солі почати збивати до легкої піни, поступово додаючи решту цукру. Збити до щільної, стабільної меренги.
6. У жовткову масу ввести меренгу у три прийоми, акуратно вимішуючи силіконовою лопаткою. Міксер на цьому етапі не використовувати.
7. Половину тіста вилити на деко, застелене пергаментом, та розрівняти.
8. У тісто, що залишилося, додати шоколадну пасту, перемішати та перекласти в кондитерський мішок.
9. Відсадити шоколадне тісто поверх світлого та зробити візерунок шпажкою (змійкою).
10. Випікати у розігрітій до 170 °C духовці 20 хвилин. Готовий бісквіт остудити та обережно зняти з пергаменту.

Крем для начинки рулету

Інгредієнти

• Крем-сир — 300 г
• Вершки — 100 г
• Цукрова пудра — 35 г

Приготування

Усі інгредієнти мають бути добре охолодженими. Збити до щільного, стабільного крему, який добре тримає форму та підходить для рулетів.

Вишневе компоте для йольського поліна

Інгредієнти

• Заморожена вишня — 100 г
• Вода — 25 г
• Кукурудзяний крохмаль — 5 г
• Цукор — 15 г
• Коньяк — 5 г (за бажанням)

Приготування

1. У сотейнику змішати всі інгредієнти.
2. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи. Після закипання проварити ще 2 хвилини до загущення.
3. Накрити плівкою в контакт і повністю охолодити.

Крем для покриття та декору

Інгредієнти

• Крем-сир — 70 г
• Вершкове масло — 70 г
• Молочний шоколад — 70 г

Приготування

1. Масло та крем-сир збити до світлого, пишного стану.
2. Шоколад розтопити та додати до крему, ще раз збити до повного об’єднання.
3. Покрити сформований рулет, створюючи текстуру кори дерева. За бажанням притрусити цукровою пудрою.

Поради для ідеального результату

• Бісквіт для рулету не пересушуйте, інакше він тріскатиметься при згортанні.
• Начинку викладайте рівномірним шаром, не доходячи до країв.
• Перед подачею стабілізуйте йольське поліно в холодильнику 2–3 години.

Дякуємо кондитеру за наданий шикарний різдвяний рецепт — Olena Kukhotska.